Expositores
  • BRATA
  • CHEMITAL
  • CITALSA
  • ESSENTIA
  • EUROGUM
  • GOURMAC
  •  INTECAP
  • MCCORMICK
  • RED ARROW
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La industria cárnica centroamericana y del caribe ha mostrado un dinamismo de crecimiento constante en los últimos años, pero al mismo tiempo enfrenta retos para ser más competitiva ante un mercado cada vez más globalizado. Una de las formas de competir es innovando y profesionalizando su activo principal: su recurso humano.

Con el objetivo de colaborar con la profesionalización y el desarrollo del sector cárnico centroamericano, Especialidades Gourmac, con el apoyo del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (INTECAP) y la Gremial de Embutidores y Carnes Elaboradas de Guatemala, ha organizado el 1er. Seminario de Tecnología Cárnica que se llevará a cabo en la ciudad de Guatemala el 25 y 26 de marzo de 2020.

Este Seminario contará con la participación de conferencistas de talla internacional que, con el apoyo de empresas de renombre, compartirán sus conocimientos en temas que van desde aspectos puramente técnicos de la industria, hasta sus tendencias en la parte de alimentos y sabores.

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¿Por qué participar de este evento?

  • Durante dos días se impartirán conferencias magistrales con tiempo de consultas por parte de los asistentes para los expositores, y se incorporarán degustaciones de productos elaborados con ingredientes en donde se han aplicado las nuevas tecnologías mencionadas en las diferentes charlas.
  • Como complemento a esta actividad formadora, hemos organizado un día de actividad turística opcional para el día viernes 27 de marzo, para todos aquellos asistentes que deseen aprovechar su estadía y conocer más de la ciudad de Guatemala y Antigua Guatemala

Temáticas Principales

Temas
  • Tendencias de saborización en la industria de alimentos
  • Tecnología de saborización en productos cárnicos y formados
  • Conservación en productos cárnicos
  • Regulación en alimentos, lo que viene en etiquetado y el RTCA
  •  Tecnología de proteínas cárnicas en embutidos y jamones
  • Sistemas de cobertura (empanizados y batter)
  •  Doradores y sabores cárnicos a reacción
  •  Sistemas de inyección para carnes frescas y cocidas
  • Tecnología de ahumado en productos cárnicos
  • Inocuidad en diseño de plantas y maquinaria
  •  Importancia de un sistema de gestión de calidad en una planta productora
  •  Pigmentos y colorantes naturales para uso en la industria cárnica
  •  Oportunidades para productos cárnicos de “Etiqueta limpia”
  •  Uso de hidrocoloides y alginatos en productos cárnicos y análogos
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