La industria cárnica centroamericana y del caribe ha mostrado un dinamismo de crecimiento constante en los últimos años, pero al mismo tiempo enfrenta retos para ser más competitiva ante un mercado cada vez más globalizado. Una de las formas de competir es innovando y profesionalizando su activo principal: su recurso humano.
Con el objetivo de colaborar con la profesionalización y el desarrollo del sector cárnico centroamericano, Especialidades Gourmac, con el apoyo del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (INTECAP) y la Gremial de Embutidores y Carnes Elaboradas de Guatemala, ha organizado el 1er. Seminario de Tecnología Cárnica que se llevará a cabo en la ciudad de Guatemala el 25 y 26 de marzo de 2020.
¿Por que asistir?
Durante dos días estaremos abordando temas muy interesantes y de actualidad, impartidos por profesionales de empresas de renombre mundial, quienes compartirán con los asistentes, temas relacionados con la aplicación y uso de ingredientes y tecnologías innovadoras aplicadas a la producción de alimentos y sus tendencias a futuro.
Y como complemento y para deleite de nuestros participantes, hemos organizado un día de actividad turística en la que puedes participar, si lo deseas pues es enteramente opcional, donde tendrás la oportunidad de conocer y apreciar más de la ciudad de Guatemala y Antigua Guatemala. No dejes de comentarnos tu interés para trasladarte la información.
Programa
| Miércoles 25 | ||
| Hora | Conferencia | Patrocinador |
| 7.00 – 8:00 | Registro de participantes | |
| 8:00 – 8:10 | Inauguración del evento | |
| 8:10 – 8:55 | Aspectos clave en el procesamiento de embutidos y productos formados | CARNICA CONSULTORES (Guatemala) |
| 9:00 – 9:45 | Tendencias en alimentación y saborización 2020 | RED ARROW (Estados Unidos) |
| 9:50 – 10:20 | Degustación de productos cárnicos y coffe break | |
| 10:20 – 11:05 | Conservación en productos cárnicos | CHEMITAL España |
| 11:10 – 11:55 | Regulación en alimentos, lo que viene en etiquetado y el RTCA | FACENDO Guatemala |
| 12:00 – 12:15 | Fotografía de grupo | |
| 12:15 – 14:15 | Almuerzo | |
| 14:15 – 15:00 | Tecnología de proteínas cárnicas en embutidos y jamones | ESSENTIA Estados Unidos y España |
| 15:05 – 15:50 | Sistemas de cobertura (empanizados y batter) | GOURMAC Guatemala |
| 15:55 – 16:25 | Degustación de empanizados, doradores y aplicaciones de proteínas (Coffee Break) | |
| 16:25 – 17:10 | Doradores y sabores cárnicos a reacción | RED ARROW Estados Unidos |
| Jueves 26 | ||
| Hora | Conferencia | Patrocinador |
| 8:00 – 8:45 | Sistemas de inyección para carnes frescas y cocidas | GOURMAC Guatemala |
| 8:50 – 9:40 | Tecnología de ahumado en productos cárnicos | RED ARROW Estados Unidos |
| 9:45 – 10:15 | Degustación de productos cárnicos inyectados y ahumados (coffe break) | |
| 10:15 – 11:00 | Inocuidad en diseño de plantas y maquinaria | CITALSA Colombia |
| 11:05 – 11:50 | Importancia de un sistema de gestión de calidad en una planta productora | INTECAP Guatemala |
| 12:00 – 13:00 | Almuerzo | |
| 13:00 – 13:45 | Pigmentos y colorantes naturales para uso en la industria cárnica | ESSENTIA España |
| 13:50 – 14:35 | Oportunidades para productos cárnicos de “Etiqueta limpia” | CHEMITAL España |
| 14:40 – 15:10 | Degustación de productos cárnicos elaborados con alginatos, hidrocoloides y colorantes naturales (Coffee Break) | |
| 15:10 – 15:55 | Uso de hidrocoloides y alginatos en productos cárnicos y análogos | EUROGUM Dinamarca |
| 16:00 – 16:30 | Clausura del evento y entrega de diplomas de participación | |
| 16:30 – 17:30 | Cocktail de cierre | |
Inscripción al evento
El evento tiene un costo de inscripción de US$75.00 o su equivalente en quetzales. Si el pago se realiza antes del 20 de febrero, se puede optar a un descuento del 20% (US$62.50).
Para estudiantes universitarios, estudiantes de Intecap y agremiados de Gremcas el costo de participación es de US$50.00. (comunícate para optar por precio especial)
La cuota de participación incluye material promocional, memorias en forma digital del evento, coffee breaks, almuerzo los dos días del evento y cocktail de despedida, para extranjeros traslado al lugar del evento.
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